Minttusuklaamuffinssit kuorrutteella

Tein nämä muffinssit pikkusiskon syntymäpäiväjuhlille, joihin osallistui myös kasvissyöjiä, ja hyvin menivät kaupaksi! Epävegaaninen vaihtoehto syntyy tietenkin muuttamalla soijatuotteet maitotuotteiksi. Käsittääkseni tällaisia kuorrutettuja muffinsseja kutsutaan nimellä cupcake, mutta päätin silti nimetä ne otsikossa muffinsseiksi.

Muffinssi-taikinaan tarvitset:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• ½ tl suolaa
• 1- 1,5 dl soija-, kaura- tai riisimaitoa (tai maitoa, jos et ole vegaani)
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1-1,5 dl sokeria
• vanilja- tai vanilliinisokeria maun mukaan tai 1 tl vanilja-aromia
• 1 tl piparminttu-aromia

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Muffinssejen kohoamista auttaa myös, jos asetat uunin pohjalle uniinkestävän kulhon, jossa on hieman vettä. Vesihöyry kohottaa muffinsseja. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Toisessa kulhossa sekoita loput aineet ja vatkaa hetki sähkövatkaimella. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita.

Ota esiin uuninpelti ja asettele sille paperisia muffinssivuokia tai käytä metallista muffinssivuokaa (jos et käytä paperivuokia, voitele metalliset vuoat ensin hyvin rasvalla). Täytä muffinssivuoat taikinalla lähes pintaanasti riippuen siitä, haluatko niiden kohoavan vuoan yli vai vain yläreunaan asti. Laita muffinssit uuniin ja odota. Muffinssit ovat kypsiä kun tökkäät tikun (tai haarukan) niiden keskelle ja siihen ei tartu lainkaan taikinaa. Ota muffinssit ulos uunista jäähtymään.

Muffinssit uunissa

Muffinssien jäähdyttyä ne voikin sitten kuorruttaa (kuumien muffinssien päällä kuorrute vain sulaisi). Tässä kuorruteohje:

• soijavispikermaa, kookoskermaa tai vaikkapa kauravaniljakastiketta (tavallista kuohu/vispikermaa epävegaanisille ihmisille)
• tomusokeria
• vihreää elintarvikeväriä
• piparminttuaromia

Itse käytin yhden purkin soijavispikermaa ja puoli paketillista kookoskermaa. Jos käytät kookoskermaa, ota huomioon, että kookoksen maku maistuu sitten kuorrutteessa. Sitruunamehulla ja piparminttuaromilla voit toki koettaa peittää sitä hieman, mutta tuskin kokonaan. Vatkaa vaahto sähkövatkaimella KYLMÄNÄ eli viilennä kermat kylmässä jääkapissa tai pidä pieni tovi pakastimessa ennen vaahdotusta. Lisää vaahtoon tomusokeria makeuttamaan ja muutama tippa elintarvikeväriä. Piparminttuaromi on aika voimakasta, joten käytä sitä varoen. Laita kuorrutevaahto pursotuspussiin ja pursota muffinssien päälle. Itse olen todella surkea tässä enkä saanut vaahdosta tarpeeksi kiinteää, joten lopputulos ei ollut kaunein mahdollinen. Halutessasi ripottele päälle vielä koristenonparelleja tai pieniä karkkeja.

VINKKI: Jos haluat muffinsseihin lisää suklaan makua, ennen kermavaahtokuorruttamista sulata hieman tummaa- tai maitosuklaata ja sivele/pursota sitä muffinssien päälle tai vaikka ennen paistovaihetta piilota jokaisen muffinssin sisälle suklaapala. ;)