Herkkusuille! :)
Ekstramakeaa: karamellisoitua retikkaa siirapin kera
Ainekset:
Kuori retikka ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Mikäli käytät kokonaisen suurehkon retikan, tuplaa myös hunajan ja viinietikan määrä. Kuumenna paistinpannussa hunaja ja viinietikka kiehuvaksi ja lisää retikan siivut. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
Retikkasiivuja
Valkosipulituorejuusto- ja purjotäyte
Herkkusienistä tulee ihanan kermaisen makuisia kun täytät ne tuore- tai sulatejuustolla. Usein näkee myös reseptejä, joissa herkkusieni on kietaistu pekonisiivuun. Myös kasvis-, soijarouhe- ja tofutäytteet ovat maukkaita ja sopivat vegaaneille. Soijarouhe- ja tofu täytyy kuitenkin maustaa ensin hyvin esimerkiksi chilillä, valkosipulilla, yrteillä ja pippureilla.
Sienen kuoriminen
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Jos laitat täytteeseen esim. sipulia, se kannattaa kuulottaa ensin kevyesti öljytilkassa.Puhdista sienet ja poista niiden jalat. Voit joko pestä, rapsuttaa tai vaikkapa kuoria sienet. Nahistunut kuori lähtee helposti vetämällä pois kun tartut sienen lakin alareunaan. Täytä sienet haluamallasi täytteellä, itse käytin tällä kertaa valkosipulituorejuustoa ja purjoa. Laita sienet uuniin 10-20 minuutiksi ja tarjoile hieman jäähtyneinä.
Jalaton, puhdistettu herkkusieni
Täytetty sieni ennen paistamista
Tässä piristävän vihreää vaihtelua perusperunamuussiin :).
Peruna-kesäkurpitsa-pinaattisose
Ainekset:
Kuori ja pilko perunat, laita ne kiehumaan suolalla tai kasvisliemikuutiolla maustettuun veteen. Leikkaa kesäkurpitsa palasiksi (kuorineen) ja kun perunoiden keittoaikaa on jäljellä enää noin 10-5 min, lisää kesäkurpitsat veteen. Kun perunat ovat kypsiä, valuta pois vesi, mutta älä heitä sitä pois. Lisää sulatettu pakastepinaatti, yrtit ja muut mausteet ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Lisää keittovettä sen mukaan, kuinka löysää sosetta haluat. Lisämakua saat lisäämällä soseeseen pari nokaretta margariinia tai voita.
Vihreä tee -muffinssi
Nämä muffinssit herättivät pientä ennakkoluuloa kun niitä tarjoilin siskoni syntymäpäiväjuhlilla, mutta taidettiin niistä silti tykätä. Muffinsseissa käytetty vihreä tee on siis jauhemuodossa eli matchaa, jota varsinkin japanilaiset käyttävät monenlaisissa ruoissa mausteena. Azuki-paputahna ovat ruskeaa, makeaa mönjää, joita saa säilykkeenä.
Muffinssitaikina:
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Muffinssien kohoamisen parantamiseksi voit laittaa uunin pohjalle uuninkestävän astian, jossa on hieman vettä.
Taikinaa
Sekoita yhdessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja matcha-jauhe. Toisessa sekoita ja vatkaa loput ainekset keskenään. Lisää jauhot taikinaan ja sekoita. Maista!
Muffinssit paistamisen jälkeen, vaikka väritys jäisi vihertävämmäksikin ei se haittaa
Asettele uuninpellille paperisia muffinssivuokia tai jos käytät metallisia, rasvaa ne ensin. Täytä vuoat taikinalla vähintään puoli väliin vuokaa tai lähes pintaan asti riippuen siitä, kuinka paljon haluat muffinssien kohoavan yli vuoan reunan. Laita uuniin ja odota kypsymistä. Muffinssit ovat kypsiä kun taikina ei tartu tikkuun/haarukkaan, jonka tökkäiset niiden keskelle. Ota muffinssit uunista ja jäähdytä.
Kuorruteohjeet:
Kerman tulee olla kylmää ennen vatkaamista, muuten se ei vaahtoudu. Kuten minttusuklaamuffinssien kuorruteohjeessa jo aiemmin mainitsin, jos käytät kookoskermaa, muista että kookoksen maku on vahva ja luultavasti tunkee matchasta huolimatta läpi. Parempi siis jos vaikka käyttäisit puolet soijavispiä, puolet kookosta, jos et halua sen dominoivan, tai ostat vaan suoraan jotain muuta. Lisää kermaan tomusokeri ja matcha-jauhe, vaahdota ja asettele lusikalla tai pursota pursotuspussin avulla muffinssien päälle. Laita päälle myös azuki-paputahnaa, mikäli sitä jostakin löysit.
Nam!
Minttusuklaamuffinssit kuorrutteella
Tein nämä muffinssit pikkusiskon syntymäpäiväjuhlille, joihin osallistui myös kasvissyöjiä, ja hyvin menivät kaupaksi! Epävegaaninen vaihtoehto syntyy tietenkin muuttamalla soijatuotteet maitotuotteiksi. Käsittääkseni tällaisia kuorrutettuja muffinsseja kutsutaan nimellä cupcake, mutta päätin silti nimetä ne otsikossa muffinsseiksi.
Muffinssi-taikinaan tarvitset:
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Muffinssejen kohoamista auttaa myös, jos asetat uunin pohjalle uniinkestävän kulhon, jossa on hieman vettä. Vesihöyry kohottaa muffinsseja. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Toisessa kulhossa sekoita loput aineet ja vatkaa hetki sähkövatkaimella. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita.
Ota esiin uuninpelti ja asettele sille paperisia muffinssivuokia tai käytä metallista muffinssivuokaa (jos et käytä paperivuokia, voitele metalliset vuoat ensin hyvin rasvalla). Täytä muffinssivuoat taikinalla lähes pintaanasti riippuen siitä, haluatko niiden kohoavan vuoan yli vai vain yläreunaan asti. Laita muffinssit uuniin ja odota. Muffinssit ovat kypsiä kun tökkäät tikun (tai haarukan) niiden keskelle ja siihen ei tartu lainkaan taikinaa. Ota muffinssit ulos uunista jäähtymään.
Muffinssit uunissa
Muffinssien jäähdyttyä ne voikin sitten kuorruttaa (kuumien muffinssien päällä kuorrute vain sulaisi). Tässä kuorruteohje:
Itse käytin yhden purkin soijavispikermaa ja puoli paketillista kookoskermaa. Jos käytät kookoskermaa, ota huomioon, että kookoksen maku maistuu sitten kuorrutteessa. Sitruunamehulla ja piparminttuaromilla voit toki koettaa peittää sitä hieman, mutta tuskin kokonaan. Vatkaa vaahto sähkövatkaimella KYLMÄNÄ eli viilennä kermat kylmässä jääkapissa tai pidä pieni tovi pakastimessa ennen vaahdotusta. Lisää vaahtoon tomusokeria makeuttamaan ja muutama tippa elintarvikeväriä. Piparminttuaromi on aika voimakasta, joten käytä sitä varoen. Laita kuorrutevaahto pursotuspussiin ja pursota muffinssien päälle. Itse olen todella surkea tässä enkä saanut vaahdosta tarpeeksi kiinteää, joten lopputulos ei ollut kaunein mahdollinen. Halutessasi ripottele päälle vielä koristenonparelleja tai pieniä karkkeja.
VINKKI: Jos haluat muffinsseihin lisää suklaan makua, ennen kermavaahtokuorruttamista sulata hieman tummaa- tai maitosuklaata ja sivele/pursota sitä muffinssien päälle tai vaikka ennen paistovaihetta piilota jokaisen muffinssin sisälle suklaapala. ;)
Toteutettu WordPress-ohjelmiston voimalla