Okonomiyaki majoneesilla ja okonomiyaki-kastikkeella

Okonomiyaki (お好み焼き) on yksi mun lempijapanilaisruuista. Japanissa kun ensimmäistä kertaa tätä maistelin sen sanottiin olevan  “a Japanese pancake”, mutta olen kuullut Okonomiyakia myös kutsuttavan kaalimunakkaaksi tai japanilaiseksi pyttipannuksi/pizzaksi. Itse Okonomiyaki tarkoittaa suunnilleen että “sitä mitä haluat paistettuna” mikä kertoo hyvin ruokalajin idean: siihen voi lisätä lähes mitä vaan mitä kaapista sattuu löytymään. Periaatteessa Okonomiyaki on raastettua tai pieneksi suikaloitua kaalia ja taikinaa + halutut täytteet/päälliset kuten esim. porsaanliha, kana, äyriäiset, juusto, erilaiset kasvikset yms. Erittäin yksinkertaista, halpaa ja helppoa siis!

Ainesosalista:

• kaali
• vehnäjauhoja
• kananmunaa (voi jättää poiskin, mutta tuskin pysyy hyvin koossa ilman)
• vesi tai dashi (japanilaisissa ruuissa usein käytettävää lientä, joka on tehty keittämällä merilevää ja kuivattua tonnikalaa)
• suola
• täytteitä: porsaanlihasiivuja (pekonia), kananpaloja, kasviksia, äyriäisiä, juustoraastetta, nuudeleita, mitä ikinä haluat
• päälle majoneesia ja/tai okonomiyakikastiketta (merileväsilppua (nori), kuivattuja kalalastuja (katsuobushi), inkivääriä)

Vettä, jauhoja ja kananmunaa

Silppua kaali suikaleiksi tai pieneksi silpuksi, raastinraudalla saa myös ihan kivan kokoista silppua. Viiden ihmisen ateriaan kuluu helposti kokonainen kaali, mutta tarkkaa määrää on

Sekoita kaali taikinaan

vaikea arvioida. Jäljelle jääneen taikinan voi aina laittaa jääkaappiin ja paistaa vaikka seuraavana päivänä. Sekoita kulhossa vehnäjauhoista, vedestä ja muutamasta kananmunasta (itse käytin 1 kananmuna per syöjä, mutta välttämättä niinkään monta ei tarvita) jugurttimainen taikina, lisää suolaa maun mukaan. Taikinasta ei kannata tehdä liian löysää! Lisää taikinaan silputtu kaali ja sekoita.

Jotkut lisäävät loput täytteet kaalin tavoin suoraan taikinaan tai sitten paistavat ne erikseen pannukakun päällä. Kumpikaan tapa ei ole väärä, itse lisäsin täytteet (tällä kertaa katkarapuja ja pekonia) suoraan taikinaan ja sekoitin.

Paista pannulla rypsiöljyssä

Lämmitä paistinpannulla hieman rypsiöljyä ja kun se on kuumaa, kaada sopiva määrä taikinaa pannulle ja muotoile lastalla pyöreän malliseksi lättänäksi keoksi. Anna kypsyä kunnes pannukakku on jo tarpeeksi kiinteä ympäri kääntämiseen ja pohjasta ruskea. Paista toinen puoli myös. Jotkut paistavat Okonomiyakia kovalla lämmöllä nopeasti (muutama minuutti), mutta japanilainen isäntäperheeni ainakin paistoi hitaasti keskilämmöllä, enpä näe kummassakaan tavassa mitään eroa, nälän mukaan lienee paras vaihtoehto ;). Tavallisella paistinpannulla Okonomiyakin teossa on se huono puoli, että kaikki ruokailijat eivät voi syödä samaan aikaan ja toiset joutuvat aina odottelemaan (ja kuolailemaan) vuoroaan. Mutta ainakin siinä oppii kärsivällisyyttä!

Halutessassi pursota pannukakun päälle majoneesia ja okonomiyaki-kastiketta. Okonomiyaki-kastiketta saa ostaa ainakin Helsingin Tokyokanista ja se on makeaa, tummanruskeaa kastiketta. Samaisesta liikkeestä löytyy myös erityisesti Okonomiyakin tekoon tarkoitettua Okonomiyaki-jauhoa (Okonomiyakiko), kalalientä (dashi), japanilaistyylistä majoneesia, Okonomiyakin päälle ripoteltavaa merilevää (nori) sekä kalalastuja (katsuobushi), jos haluat tehdä mahdollisimman autenttista Okonomiyakia. Okonomiyaki-kastike on mielestäni ehdoton must, mutta esimerkiksi Okonomiyaki-jauhojen sijaan käy ihan vehnäjauhot. Itseasiassa Japanissa näin Okonomiyaki-taikinaan raastettavan myös valkoista kasvia (jamssi?), mutta en tiedä ko. kasvin saatavuudesta Suomessa ja ilmankin tuli ihan hyvää :).

Nam! :)